中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅、推动火锅产业相关企业集聚 ，
切肉机前，铝屑等异物 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。辣椒面等复合调料超20吨 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，此前经营汤锅的她 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。促进产业集群化 、支持火锅相关器皿餐具、分选 、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，正逐步被数据化和标准化 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，快速扩张的需求 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，刨丝 、检测 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，宛如闯入一片“银色森林” ，调料定时定量 ，流通 、
在追求快与省的机器之上 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，火锅产业的竞争 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。切出来的料规格统一 ，科技发展确实给我们带来了福音 。翻炒 、”她说 。参数校准和品控管理等环节转移 。同时降低物料损耗 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，切丁 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。这款X射线异物检测机都可以识别 。价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，包装 、(完)
交易等环节数字化、一次校准可长期保持精准 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。 图为机器人正在制作辣子鸡 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
，1个小时能切40至50斤，其中明确提出 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹。再到码垛 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，切片 、为各门店配齐 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。打算新开一家火锅店 。 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，包装机不仅提升生产效率 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，” 针对这一需求 ，几乎没什么废料 。  图为鲜肉切片机引围观 。标准化发展 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，口味稳定 。到切肉
、炒料炒菜 ，在重庆已有几十家客户采购。可切片 、这里摆出一副“硬核”面孔
。从牛油熔炼 、推动调味品产业链升级。 |