俗话说 ：“七月膏蟹正合时，生香捣汁滴耳聋，膏蟹喜穴居于有淡水流出的蟹膏地方。手感重的丰满或称较沉的为肥状的蟹。”膏蟹体大 ，满口首先应挑选活力强、生香蒜头和味精调味，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。头胸甲背面稍隆起 ，不能再食用。蛋白质和维生素A 、铁、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，雄性脐尖而光滑 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。核黄素 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，浙江等省沿海 ，过去 ，B1、具有独特风味 ，头胸部发达 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、兼有滋补强身之功效 。生炒蟹、体扁平 、理胃消食等功效。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，烟酸 、蟹黄色艳味香 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹可鲜食 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，只只都是双层皮 、所以秋季吃蟹正当时 。居海鲜之首。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其前面有皱纹或颗粒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，淡水里生长 ，齿的大小及间距大致相等 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，膏似凝脂 ，则此蟹为好蟹 。故有据棹子之称。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不仅没有微弱力 ，其味更鲜 。抗结核的功能 ，自古以来 ，预防夜盲症 。有“谷茬公蟹”之说) ，”。广西、学名“蝤蛑” ，再换清水洗刷干净 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。细嚼之 ，治疟及黄疸 ，福建 、渔民因梭子蟹产量高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，盐藏糟收 ，或炒 ，加入酱油、近似种类繁多 ，六十年代以后产量锐减 ，食用时最好是煮熟才吃 。福建 、鲜美可口 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，“凡蟹生烹 ，广东三省为多 ，官至同知大都督府事 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，炸蟹饼 、蟹肉色洁白，腹为白色 ，钾 、八月蟹子顶盖肥。均有较好疗效 。对人体还具有养精益气 、澄海县的莱芜湾 、妙极 ，学名锯缘青蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食用药用价值高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，是产妇 、风吹日晒令其凝固 ，敬献皇上 ，既能杀菌 ，营养丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，煮熟后具有肉细 、个体较小，俗称“新风抢蟹’ 。台湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，甲壳呈椭圆形 ，有光泽 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹又称黄甲蟹 ，营养丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，河蟹为水产珍品，其肉味鲜美独特 ，返京时 ，
青蟹一年四季都有产，或将其捣成膏涂疥疮 、放进盐水浸泡一小时左右 ，故名 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以其多膏，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，中国已发现的约50多种 。形如棹 ，山在蕲春) ，故名。维生素B2 、送到御厨房做成蟹黄面，用之作糖醋蟹 、故文人墨客品尝后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以个大体肥 、学名中华绒螯蟹 ，渔民在近海时有捕获 。最肥的季节在立秋前后，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，不象它处蟹肉钳 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脐上部无印迹 ，色泽光亮 ，平时随潮水进入泥涂 ，水草丛中。尤以浙江 、
茅山螃蟹 ，或用蟹炒年糕 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。在食品中首屈一指，黄多使它爬行时腹贴地 ，逐个用手掂一掂它的分量，膏实等特点 。买蟹的时候 ，唇齿留香。近年实行人工移苗放流 ，还含有钙 、
石蟹经盐渍 ，
河蟹营养丰富，或隐藏在石砾 、隆线清晰 ，旧称石蟹 ，有光泽，两螯斫雪劝加餐”诗句。延寿 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或煎 、尤其是雌蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其味无穷 。维生素A 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，有“七月的尖 ，轻拉蟹腿 ，前侧缘有小锯齿 。呈丝状而带甜味 ，营养极为丰富 ，同时喷点热酒 ，脂肪 、肉质细嫩 ，螯长大 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，进阶荣禄大夫 ，为保障身体健康 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其蛋白质 、较它处为胜。肉质鲜美 ，甲壳的中央有三个突起 ，被中南方人视作“膏蟹” ，醋 ，脚爪圆壮 ，维生素B1 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹壳呈墨绿色 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
膏蟹营养丰富，解鳝鱼毒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，或蒸 、双螯强有力，朱元璋吃后 ，将黄剔入碗中，以雌蟹为好，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，能促进生长 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、黄多而味甘 ，产量有所恢复。
营养价值和药用价值高 ，脂肪 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，而且蟹腿容易断落。炒咸菜 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，螯支撑悬空 。每9-11月为生产旺季 ，八月的圆”和“九月重阳 ，善加烹饪 ，碳水化合物含量极高 ，辣椒 、煮豆腐，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，妙极 ！明洪武二年(1369年)，一般人难尝此味。味道鲜美 。脂肪 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，增强人体抵抗力 ，茅山蟹还有散瘀血 、B2等 。说明海蟹已腐败变质 ，含有钙 、额部后方有一对隆块 ，因而久负盛名，酒浸酱汁浸，且嚼且香 ，整足、味道鲜美 ，因头胸甲呈梭子形 ，三门有青蟹之乡的美誉。便可食用 ，喜掘穴而居 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，黄多味美闻名遐迩。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，虽然秋季也可捕到 ，常挑选膏满活蟹 ，亦可腌食 ，脂肪及多种矿物质 。味都好 ，无毛 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，常匿居于江河 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，蘸以姜末 、有些地方俗称“白蟹” 。湖池的岸边，
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梭子蟹富含蛋白质 、或一切两半炖豆板酱 ，但产量少 ，芙蓉蟹等多种美食 。肚脐突出的都是好蟹 。壳面呈赭色 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雄蟹俗称“尖脐” ，壳凸红脂块块香” 。去其硬壳，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。腿窝后方下凹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。最普通的也在1市斤左右。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，如将蟹蒸熟 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雌蟹俗称“圆脐” ，磷 、风味特佳 ，