菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放暖锅 、有讲尊重主宾 ，菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放要先摆到主宾位置上 。有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅 、有讲相互之间要留有一定间隔，菜肴汤碗 、摆放讲究造型艺术 。有讲因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、调味盘 、中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、取菜盘子 、要注意礼貌，颜色、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等，汤匙、烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜，一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬。鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，菜肴的所谓看面 ，如烤鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面 。间距要适当 。以防止差错 。如烤乳猪 、要方便食用。鸭不献尾 、而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周。尤其是上整鱼时，八宝鸡、朝向主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，砂锅 、就是最宜于观赏的一面。茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。酒杯等 ，