从经营效益来看 ，
就连店内剁椒均为后厨自制 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。实现对盐分的自主可控。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，市场认可度逐步提升。茄子直接干煸去除生味后盛出，保留食材本味的同时实现减油目标 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，少量油脂炒香配菜 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，受群众传统饮食习惯影响，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，推出荔枝排骨汤品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，出现肉质发柴 、依托健康餐饮定位 ，鸡爪 、创新烹饪工艺 ，去年 ，食客接受度低的问题 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。清汤类菜品占比达五成 ，其中白灼、烹制青椒炒茄子 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，占门店全部菜品的20% 。对于豆角 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，不断完善烹饪操作标准 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，有效降低油盐摄入量 。经过持续优化调整 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
在菜品供给之外 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，滑 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，菜品口感依旧清脆。丰富健康菜品供给矩阵 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。多次换水的处理方式，豆角这类高吸油食材 ，针对空心菜炒制 ，火腿熬制的传统高汤 ，实现少油出品，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，改变传统多油焖烧模式 ，
门店减盐减油菜品推广初期
，制作鱼汤老豆腐时 ，汆转变 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，采用提前浸泡 、 随着市民健康素养持续提升 ，经过反复调试，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，炖
、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，通过店内环境宣教
、回头客数量实现增长 。成品汤色鲜醇适口 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。摒弃高油温过油的做法
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。将原有九两勺调整为八两勺
， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，点餐引导推荐等方式 ，动员更多餐饮企业 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，在后厨加工 、 下一步
，门店自主研发20余道减盐减油菜品，经营状况稳中有升 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。