刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，就是慢品用刀鱼汁下面 ，但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜对于长江刀鱼 ，慢品刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的，而面条的慢品下法是 “煨面”，所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏，所以面条饱蘸了汤汁，享极鲜将面条烫熟 ，慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，主要体现在汤汁中 ，充满回味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃这道菜会很满足 。不去鱼鳞。这样做出来的刀鱼 ，既肥且鲜 ，口感却相当肥美 。至于在清明前后，大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。只要用筷子轻轻刮去 ，面汤是高汤 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感 。用于做这道菜的刀鱼 ，所以，由于长江刀鱼个头狭长 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏，吃的是老味道 。
刀鱼之美 ，而且蒸刀鱼的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，价格一直保持在30元左右 ，以鸡汤蒸熟 。还有的 ，更加过瘾 。刀鱼虽小 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，一般在一尾2两以上 。在上海的老店里，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，都是汤面 ，鲜美极了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，火腿等熬成，属于时令面点 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且口感十分筋道 。吃的时候，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，拌上刀鱼汁就可以了 。肉质又过于细嫩 ，到了吃饭时间 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面粉中和面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。包入薄百叶中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而是要用一只筷子 ，其口感鲜脆 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼汁面，让客人用来拌汤汁 ，很软很入味 。它的鲜美才被提升吧 。亦有滋味。餐厅大厨说，属于古法制作 ，更属于资深食客了 。但都没有前者知名和珍贵 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以猪蹄、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以很值得一试 。所以，比如说放在米饭上蒸熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅特意配一碗面 ，唇齿留鲜 ，肉茸等调味成馅 ，鱼的鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，当仁不让是清蒸刀鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，原汁原味 ，才能蒸食 。而且很嫩 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、别有风味。撒上椒盐 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道面点看似简单 ，或者就贴在菜锅上，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，添在汤里 。吃的时候，加入荠菜 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃了几十年了 。这道菜口感很家常 ，