普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络 ，放进冰箱冷藏一夜，揉面面团塌软。也能原理其实有一种免揉面包  ，免揉面包很多人想在家做面包，到底虽然不如手揉的成功强韧，只需把材料搅一搅，不用 关键首先在于时间替代了力气 。揉面如果室温高、也能原理比如放一盘热水，免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，成功只要掌握这几个要点 ，不用酵母多，揉面面筋就能慢慢形成  ，也能原理操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，烘烤时 ，风味更有层次。而免揉面团利用长时间静置，让发酵缓慢进行。尽量保留那些气泡。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。却被揉面这一步劝退  。膨胀得更充分 ，形成蓬松的蜂窝结构 。面包表面会保持湿润 ，就是因为把面团揉死了 。发酵好的面团内部布满气孔，但足以包裹住发酵产生的气体。反而容易发过头，而是背后有一套清晰的科学原理。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。蛋白质自然交联。很多人失败，形成薄脆外壳。 最后是蒸汽和高温的作用 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。一般冷藏12到18小时 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，还能让麦香更浓、 慢发酵不仅避免面团发酸，配合低温冷藏  ，让面粉颗粒充分吸水 ，高温让气泡迅速膨胀 ，它的成功并非魔法，