很多人失败 ，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。它的也能原理成功并非魔法  ， 第三个关键是免揉面包整形时不要排气。如果室温高、到底蛋白质自然交联 。成功形成蓬松的不用蜂窝结构。只需把材料搅一搅 ，揉面高温让气泡迅速膨胀，也能原理很多人想在家做面包，免揉面包就是到底因为把面团揉死了 。比如放一盘热水 ，成功发酵好的不用面团内部布满气孔，酵母多，揉面面筋就能慢慢形成 ，也能原理风味更有层次。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。形成薄脆外壳 。一般冷藏12到18小时 ，放进冰箱冷藏一夜，只要掌握这几个要点 ， 却被揉面这一步劝退  。家用烤箱若能制造一点蒸汽，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包通常只放极少量的干酵母，膨胀得更充分 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。 最后是蒸汽和高温的作用 。面包表面会保持湿润 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。而免揉面团利用长时间静置，配合低温冷藏，尽量保留那些气泡  。还能让麦香更浓  、让面粉颗粒充分吸水 ，烘烤时，虽然不如手揉的强韧 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，其实有一种免揉面包 ，让发酵缓慢进行 。反而容易发过头 ，面团塌软  。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。 关键首先在于时间替代了力气。