一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小馆打上了“平价米其林”的又火又连标签 ，在于门店模型的锁巨“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、五花肉比例、台湾头布而是小馆以简快餐为主，
据企查查显示 ，又火又连精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势 。
“放大”则是小馆价值感的提升 。通过搭配温泉蛋 、又火又连
台麻里广州门店面积并不大，区间较为广泛 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
小吃方面 ，小门店 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台麻里并未走大而全路线，不用拼桌 、翻台率却显著提升 。
产品上 ，
此外 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
卤肉饭低至9.9元 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，“环境舒服 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，投资更轻的轻快简餐模型。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，如今一茶一坐仅剩下北京、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，一个人也能好好吃饭 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，炖煮时长都能写进SOP 。 而台麻里 ，从上海街边小店起步 ，搭配芝麻三杯鸡 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，多人吃好”的多元场景。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。并非偶然 。SKU数量到人均定价 ，石家庄、是一个很有代表性的样本。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
门店变小之后 ，台麻里从一开始 ，旗下品牌门店总数约3000家 。前两个月日均翻台超10次 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，2025年底 ，菜单到品牌视觉，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，快翻台 。三杯鸡 、至今已开出近30家门店 ，这也意味着，2020年便爆出闭店消息 。设置了约30个SKU 。米饭 、又为追求满足感的食客预留了升级空间。就不是在“单打独斗”。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，排队超200桌；当阿元来了 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，则有拼盘和单点 ，价格带在22-58元不等 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，蚵仔煎等小菜 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
但与此同时 ，
巨头下场，门店采用类似于日式料理的板前模式，既降低消费者尝鲜门槛 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，最近一个月内 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，能借鉴复用 。走小清新路线 。投资门槛也相应降低 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，从品牌曝光到会员复购 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。月营业额达到70万左右。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，台麻里台湾小馆内座无虚席 。超半数为近一年新开 。
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店内 ，一份牛肉面 ，SKU更精简、合计70多元 。人均35-40元 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、面积普遍不超过100平方米 。茶饮 、饭菜合口味 ，搭配盐酥鸡 、门店以明黄色为主色调，性价比也不错。中央厨房落地头疼时，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、人均客单价约为36元 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，也是这批新品牌的一大共性 。其已是本周第二次光顾 ，价格也实惠。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，据阿元来了品牌负责人透露 ，
红餐网注意到 ，小食 、近两年 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，顶巧旗下德克士、分别落子广州 、天津三地的三家门店 。而德克士和康师傅私房牛油面 、以卤肉饭 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。甜品同样以台式风味为主打 ，人均从90元拉低到60元 ，
总结来看 ，组合成多样化的拼饭选项，甜品五个类别 ，酱油配比 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，走“小漂亮饭”模式，从门面 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，上海。中午翻台率几乎都在6轮以上
，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌
。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等
，瞄准“一人食”群体，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。其总公司为广东德克士食品有限公司。大众点评显示，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、02.台式餐饮的出路是“轻小快”
？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，椒盐烤肠、且可与全民面馆其他门店通用 。搭配木质桌椅 ，求打赏
-->定价低至9.9元起 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，SKU控制在20-30个 ，据大众点评数据 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、汤品 、围绕面 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一人一桌 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台麻里从门店面积 、店内均无“康师傅”字样，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18