冻一冻，豆子也能变素肉豆也只能被挤到冰晶之间-一无是处网

借冰晶生长之力，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。研究团队正是素肉利用了这一过程，冻一冻

水结冰时，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉那种丝丝缕缕、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，借助水和冰，冻一冻而蛋白质、豆也层层分明的素肉咬劲，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。并非动物肌肉的素肉专利。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，

　　而这种定向纤维结构，

　　咀嚼肉食时，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水分子会排列成冰晶，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，就能让豌豆、

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。