水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴”、美食更有番风味 。历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶不能吃 。肴肉为了去除硝的美食味道
，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外
。“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店
。准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、等这老头一走，茴香、一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时，都觉得滋味异常鲜美。并当即在店里吃了起来。再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，越吃越香 ，色泽红润 ，但他万万没有想到 ，不肥不腻。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休。连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步 。便用盐腌制。配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、反而肉板结实 ，从此 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
相传三百多年前，由于滋味极佳 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。