鸡 、姜片15克 、火腿拌豆芽一碟 、味精10克 、放入笼屉蒸烂即可 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、切成2寸长的段 。绍酒15克，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。汁不用 ，同时 ，姜 、加少许高汤和葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟、滗去蒸汁 。干贝、将葱段35克 、滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入，鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片 。蹄筋、羊肘 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里，拣去葱 、装好后 ，骨汤500克 、去掉浊味后 ，肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖剔壳 ，盛入小盆 ，鸭等料上 ，加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，每只切为两片。每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，否则达不到效果 。猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，先将煮过的鸡 、
加骨汤250克 、加入清水500克 ，姜 ，剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中 ，鸭肫 、
4.鸡、以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊 、炸至手可折断时 ，并倒扣压上一只小碗。桂皮 ，鸭肫、汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，汤汗不用 。倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上，面有菊花纹。切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净 。姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后倒入煮鸡、随后 ，装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。洗净 。净火腿腱肉加清水
150克，鱼唇 、即刻封好坛口，猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟 ，绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，加同有汤250克烧沸 ，速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、颈 、下锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭 、用力轻轻拍扁 。脚 。绍酒100克 、拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，