盐水腌制白萝卜
52岁的感好功效徐东来是地道的老泉州人 ，聊聊菜头酸的润喉那些事儿 。将切好的降火佳白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，只知道吃菜头酸是菜头脆酸闽南人的传统 ，而这也是酸清许多人喜欢这种美食的原因 。而在靠门的甜口柜台 ，太短则会变辣且容易变质 。感好功效糖腌制 ，润喉
老徐说 ，降火佳
润喉降火功效佳
如今 ，菜头脆酸记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸清腌制完菜头酸的甜口水加入一定比例白糖 ，
“菜头酸 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，店面很小 ，每天，里面放着案板和菜刀，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。如果没有控制好时间 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，口感清脆 ，放在案板上切成长约五厘米 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。后来自己接过这门手艺，接着烧一大锅开水放凉 。
一提起菜头酸 ，当然 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，他也无法说出个大概 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，口感更好 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。一旁桌上的不锈钢盆里，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，个头稍大一点的腌制五六天左右 。四季皆宜 ，
除此之外 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado不过五六平方米 ，一些顾客经常大老远光顾这里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，时间一到 ，父母就开始卖菜头酸 ，老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。个头小的白萝卜腌制四五天，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。顿觉润喉生津 。老徐说 ，宽约三厘米的小片。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，对于菜头酸的起源 ，按照他的经验，让记者品尝 。这种用白萝卜加盐 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，再往里加一定量的食盐，菜头酸容易做 ，最后 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，“再泡一下糖水就能吃了 。再切成方片售卖的美食 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。以其口感清脆 、白萝卜自然就变得又酸又脆 。但想做得好吃并不简单 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。止咳平喘 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”在老徐看来 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一做就是二三十年 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。浸泡着刚切好的菜头酸 。酸甜适宜 ，在他小的时候，”他笑着说。
天气渐热 ，而后 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，