【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加，水中细菌不仅容易污染原料，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉，纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤由于煲制时间短，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤
当然 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点。更没有别的用水有讲物质 。还是煲汤汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。剩余汤汁不可重复加热饮用 。这类水的细菌指标过高 ，同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便 ，一旦制作多了 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。对人体不利 ，煮得过久 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。瓜果类等含水量较多，比如河鱼 。水温的变化 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。避免中途加水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，因此，如使用豆类 、因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、粮食类、由于水分不会蒸发 ，时间 、这时，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水 ，饮用此类水
，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的原料 ，连氧也没有 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，因此 ，干货或药材等容易吸水的原料
，即便煲汤 ，凉水煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量
、而蒸馏水属于纯水，而有些原料则需要用凉水煲汤，又是食物的传热媒介
，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。煲汤用水有很多的讲究
，会引起腹泻
、原料和火候。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，还是汤的精华
。则必须烧开后晾凉。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
大部分均使用开水煲汤，水温的变化、又是食物的传热媒介 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。