北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致 。
汤圆越软滑越好 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是两者的区别之一。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后 ，最好现做现下了吃 。就是说 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，包汤圆的过程也像饺子 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可以说是北方 、而且最好用石磨磨。其实元宵和汤圆是两回事。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。很粘 ，表面是于的，做成的元宵江米粉层很薄、所以对糯米原料很讲究 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。挤压成圆片形状 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、揉搓它 ，要用“水磨粉” 。放置几小时让它“醒”透。汤圆馅含水量比元宵多，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要选粘性特强的品种 。这又是它与元宵不同的一个特点。有的还留一个尖儿 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，但不用擀面杖。