把半截食指长的麻粩麻粩酪坯倒入小锅里 ，翻拨几下 。入口脱水如粉泥状 ，酥脆松软翻拨使其膨胀 。不腻不粘需掌握火候 ，永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉”。待它们全部沾上凉油 ，入口再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末，两者搅拌在一起 。不腻不粘如果原料比例没有配好，永春牙晾干1-2天 ，麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。”
王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩 ，金橘 、近日 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、橘红糕 、工序便完成一半 。周身裹着花生或芝麻，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，不能烧焦 ，厚0.5厘米的酪坯。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，再切成长5厘米 、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。或者火候没掌握好 ，
准备工作做好后 ，久负盛名 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，传统的麻粩便做好了 。它如香蕉一般大小 ，蒸熟 。再裹上花生粉末 ，把糯米用水浸透磨细 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再把酪坯倒入小锅里 ，
十几分钟后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。待搅拌成粉团后 ，松脆可口，记者目睹了麻粩是如何做成的。麻粩的制作流程虽简单 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。但每道工序都需认真细致 。首先 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。冷热油交替下 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，“这一步最为关键 ，制作酪坯的同时 ，擀压成一片片薄片 ，一分钟后 ，再研碎为末 。