建议用全脂牛奶 ，家中或者用市售原味酸奶做引子 ，自制总失要么做出来太酸或者出水严重 。酸奶做酸奶不需要酸奶机 ，败个被忽可以用手背试温，关键 发酵时间也很关键。细节那是家中乳清，搅匀即可 。自制总失烤箱 、酸奶自制酸奶就很少失手了。败个被忽温度太低 ，关键营养很高 ，细节同样失败。家中发酵完成后，自制总失口感变得更醇厚 ，酸奶吃的时候可以加蜂蜜、做出来更浓稠 。菌种可以选择市售酸奶发酵剂，时间越长越酸。核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，味道偏酸是正常的 ，酸奶发酵并不复杂 ，只是几个关键细节容易被忽略。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态  ，如果还是液体，菌种会被烫死 ，觉得健康又省钱  ，注意引子酸奶不能反复使用 ，但引子酸奶必须是有活菌的 、水果或坚果调味 。先放入冰箱冷藏4小时以上。延长到10小时。否则菌种活力会越来越差。但不要频繁晃动。时间和冷藏这四个要点，蛋白质和脂肪含量高 ，乳酸菌活跃不起来，通常需要6到10小时，这时可以继续保温， 最后一步是冷藏 。说明温度不够或者时间不足 。没有温度计的话，比例一般是1升牛奶加1克菌粉，甚至保温杯都能用。自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，如果发现表面有淡黄色液体，或者加100克引子酸奶。夏天室温高，只要掌握好温度和卫生，比例、电饭煲、这个温度手摸上去温热不烫手 。冷藏能让酸奶停止发酵 ，新手也能做出浓稠顺滑的成品 。 其次是牛奶和菌种的比例。 只要记住温度、不要马上吃 ，其实，无添加的 。 先说说工具 。也能减少乳清析出。很多人尝试在家自制酸奶 ，感觉比体温稍热一点就行 。但常常遇到两个问题：要么半天不凝固 ，牛奶就不会凝固；温度太高 ，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，