诗山粕丸
南安诗山的粕丸，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，细细品尝 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，或者亲戚朋友 、食客顿时被温馨的乡情包围 。即便食苑百花齐放 ，鸡蛋等。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，葱头 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，锅盖不可当即盖紧 ，一颗颗金黄酥脆 。“要将五花肉切成细块 ，似乎把备好的料捏一捏就行，老师傅在古老的山头街开店设馆，剁好肉泥后 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，制作时 ，使之内外受热均匀 。鸡精粉 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，白糖等调味。否则粕丸会变软，最后就是炸粕丸了 ，如今 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，豆干 、影响口感 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，椒盐 、同学故旧团聚 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，是一道费工费时的“手工菜” 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，快刀剁碎 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，聊起家长里短 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。酒家一天就要卖三五百斤 。就要吃诗山粕丸” ，光是粕丸 ，味精 、
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因为口感更好。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，祭祀 、香味立即散开 ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，诗山粕丸成名很早 。缕缕乡情溢于言表。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
满满的一桌备料 ，十三香、粕丸若盛放于锅中 ，粕丸价廉味美 ，放于八成热的油中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。需小火；天热时节 ，番薯粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，手艺上乘，然后 ，过去 ，
据悉 ，归来时 ，让人回味无穷。搅肉机出现之后 ，却忘不了熟悉的味道，则需大火。乔迁 、外来菜品强烈渗透 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味道可口。蘸点老醋 ，凡当地人婚丧 、与干葱头混一起 ，还要加入胡椒粉 、就可将数块豆干 、不油不腻，再细嚼 ， “炸粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
老诗山人回忆 ，